Alimentos Fermentados e Saúde Intestinal: Clínica Funcional das Costas

Fermentação é um processo onde bactérias e leveduras são usadas para quebrar os alimentos. O processo de fermentação existe há séculos e foi inicialmente produzido para conservar alimentos, melhorar o sabor e eliminar toxinas. Pesquisas descobriram que comer alimentos fermentados também pode aumentar as bactérias/probióticos benéficos no intestino. Os praticantes de medicina funcional recomendam esses alimentos por seus benefícios à saúde, incluindo melhor digestão, aumento da imunidade e perda e manutenção de peso.

Alimentos Fermentados

Alimentos e bebidas fermentados sofrem crescimento microbiano controlado e fermentação em que microorganismos como leveduras e bactérias decompõem elementos alimentares como açúcares/glicose em outros produtos como ácidos orgânicos, gases ou álcool. O processo confere aos alimentos fermentados sabor, aroma, textura e aparência únicos. Existem muitos tipos diferentes de alimentos fermentados, incluindo:

• Vinhos
• kombucha
• Iogurte
• Leite cultivado
• Cidra
• chucrute
• Salsicha fermentada
• Kimchi
• Missô

Alimentos integrais como vegetais, frutas, cereais, laticínios, carnes, peixes, ovos, legumes, nozes e sementes podem passar por fermentação. Esses alimentos são nutritivos em sua forma original, mas, por meio da fermentação, podem fornecer benefícios probióticos e prebióticos à saúde.

Probióticos

Probióticos são microrganismos vivos que beneficiam o intestino criando um ambiente digestivo mais favorávelt. Isso ajuda:

• Digerir os alimentos mais facilmente.
• Apoie um sistema imunológico saudável.
• Apoiar a saúde dos órgãos – pulmões, órgãos reprodutivos, pele.
• Melhora o humor.

No entanto, nem todos os alimentos fermentados contêm probióticos, especialmente os alimentos produzidos comercialmente que são pasteurizado, matando bactérias e seus benefícios de saúde associados.

Prebióticos

Prebióticos são ingredientes alimentares que os microorganismos como as bactérias intestinais consomem para crescer e viver, levando a melhorar o ambiente digestivo. Esses incluem:

• leite
• Mel
• Tomate
• Alho
• Cebolas
• Espargos
• Trigo
• Cevada
• Centeio

No entanto, a maioria das frutas, vegetais e legumes contém prebióticos.

Os benefícios dos alimentos fermentados

Os benefícios para a saúde dos alimentos fermentados incluem risco reduzido de:

• Diabetes
• Inflamação
• Pressão alta
• Doença cardiovascular
• Obesidade

Eles também foram associados a:

• Melhor gerenciamento de peso
• Atividade cerebral melhorada
• Aumento da saúde óssea
• Recuperação mais rápida após exercício e atividade física

Atualmente, não há diretrizes oficiais sobre com que frequência os indivíduos devem comer alimentos fermentados. Recomenda-se consultar um nutricionista ou nutricionista para descobrir o melhor plano nutricional para o indivíduo e suas necessidades.

---

A ciência

---

Referências

Aslam, Hajara, et ai. “Alimentos fermentados, intestino e saúde mental: uma visão mecanicista com implicações para depressão e ansiedade.” Neurociência Nutricional vol. 23,9 (2020): 659-671. doi:10.1080/1028415X.2018.1544332

Dimidi, Eirini, et ai. “Alimentos Fermentados: Definições e Características, Impacto na Microbiota Intestinal e Efeitos na Saúde e Doença Gastrointestinal”. Nutrientes v. 11,8 1806. 5 de agosto de 2019, doi:10.3390/nu11081806

King, Sarah, et ai. “Eficácia dos probióticos na duração da doença em crianças e adultos saudáveis ​​que desenvolvem condições infecciosas respiratórias agudas comuns: uma revisão sistemática e meta-análise.” O jornal britânico de nutrição vol. 112,1 (2014): 41-54. doi:10.1017/S0007114514000075

Kok, Car Reen e Robert Hutkins. “Iogurte e outros alimentos fermentados como fontes de bactérias promotoras da saúde.” Revisão de nutrição vol. 76, Suplemento 1 (2018): 4-15. doi:10.1093/nutrit/nuy056

Parker, Elizabeth A et ai. “Probióticos e condições gastrointestinais: uma visão geral das evidências da Colaboração Cochrane.” Nutrição (Burbank, Condado de Los Angeles, Califórnia) vol. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.nut.2017.06.024

Şanlier, Nevin, et ai. “Benefícios para a saúde dos alimentos fermentados.” Revisões críticas em ciência de alimentos e nutrição vol. 59,3 (2019): 506-527. doi:10.1080/10408398.2017.1383355