Sem Glúten: Prós, Contras e Riscos ocultos

Mais e mais pessoas estão seguindo uma dieta sem glúten, mas, se não tiverem motivos médicos para fazê-lo, eles poderiam realmente arriscar sua saúde, diz um especialista de topo.

"A evidência está aumentando contra qualquer benefício de saúde de uma dieta sem glúten para aquelas pessoas sem uma razão médica", diz John Douillard. Newsmax Health.

O glúten é uma proteína natural presente em grãos de cereais, especialmente o trigo, que é responsável pela textura elástica da massa.

Tradicionalmente, o glúten foi considerado inofensivo, a menos que comido por pessoas com doença celíaca, cujos sistemas digestivos são incapazes de lidar com isso.

Mas recentemente a idéia de comer sem glúten pegou, e o número de pessoas que seguiram essa dieta triplicou nos cinco anos entre 2009 e 2014, enquanto o número de pessoas com doença celíaca permaneceu estável, segundo pesquisa.

Por outro lado, um par de grandes estudos, publicados nos últimos meses, descobriram que as pessoas que comem pouco glúten podem estar em risco de desenvolver doença cardíaca coronária, bem como diabetes.

Douillard é um quiroprático, profissional certificado em adicção, e autor de “Eat Wheat”, juntamente com seis livros de saúde anteriores.

Especialista no campo da saúde natural, ele também é ex-diretor de desenvolvimento de jogadores e orientador de nutrição da equipe da New Jersey Nets NBA. Ele também apareceu no Dr. Oz Show, e apresentado em muitas publicações nacionais.

Aqui estão alguns trechos de sua recente entrevista com Newsmax Health.

P: Como você se interessou pelo glúten?

A: As pessoas vinham a mim com problemas digestivos e eu dizia a elas para saírem do trigo e elas se sentiriam melhor por um curto período de tempo, mas depois de um tempo, seus problemas voltariam. A mesma coisa aconteceu com laticínios ou nozes. O problema não era real esses alimentos específicos. Mas, quando a profissão médica começou a fazer recomendações médicas para sair do trigo, as pessoas começaram a tratá-lo como um veneno.

P: Quem não deve comer glúten?

A: Pessoas com doença celíaca não deveriam comer trigo, mas isso representa apenas cerca de 1 a 3% da população. Também pode haver aqueles que não têm doença celíaca, mas dizem que são sensíveis a ela, então podem estar certos em evitá-la. Mas isso é cerca de 2% a 13% da população. Isso deixa um terço da população que eliminou o glúten de sua dieta sob a percepção equivocada de que não é saudável. São eles que estão perdendo os benefícios do trigo.

P: Como a ideia de que o glúten é ruim pegou?

A: Originalmente, as pessoas com doença celíaca eram aconselhadas a evitar o glúten, mas a ideia era que também era bom para as outras pessoas, e agora sem glúten tornou-se uma palavra da moda e cresceu em uma indústria de $ 16 bilhões. Eles são até colocados “sem glúten” em alimentos que nunca tiveram glúten, como iogurte.

Q: Qual é o problema com o glúten?

A: Pessoas que promulgam uma dieta livre de glúten alegam que não somos geneticamente capazes de comer glúten, mas isso é errado. A Universidade de Utah fez um estudo que encontrou evidências de trigo e cevada nos dentes de humanos antigos 3 ½ milhão de anos atrás. A dieta Paleo diz para evitar grãos, mas se você conversar com antropólogos, descobrirá que não há nada Paleo nisso. Humanos antigos reuniram grãos de trigo para alimentá-los durante todo o dia. A maioria dos especialistas concorda que nós não começamos a cozinhar a nossa própria carne até 500,000 anos atrás, então nós tivemos trigo em nossos dentes milhões de anos antes disso.

P: O que as pessoas sem glúten estão perdendo?

A: Além de novos estudos que mostram que o trigo pode diminuir o risco de diabetes e doenças cardíacas, o trigo é um probiótico natural, e as pessoas que não o comem têm menos micróbios bons em seu microbioma e mais maus micróbios. Eles também são mais propensos a ter sistemas imunológicos mais fracos, porque a pesquisa descobre que comer a parte indigesta do trigo ajuda a fortalecer para fortalecê-lo. Além disso, as pessoas que seguem a dieta MIND e a dieta mediterrânea, ambas que permitem grãos integrais, reduzem o risco de doença de Alzheimer.

P: Se não é glúten, qual é o problema com a maneira como comemos?

A: O problema é nossa dependência de alimentos processados. Um estudo mostrou que nossa dependência de alimentos processados ​​aumenta a síndrome metabólica (a condição que aumenta as doenças cardíacas e o risco de diabetes) em 141 por cento. Por outro lado, comer ganhos inteiros e trigo integral reduziu em 38 por cento. Portanto, são os alimentos processados ​​que precisamos eliminar da nossa dieta.

Aqui estão as dicas 5 da Douillard para digerir o glúten mais facilmente:

1. Escolha o pão com apenas estes ingredientes: trigo integral orgânico, água, sal e um iniciador orgânico.

2. Os pães encharcados germinados normalmente encontrados na seção do refrigerador são muito mais fáceis de digerir.

3. Evite qualquer pão ou qualquer alimento embalado com óleos vegetais cozidos ou aquecidos. Estes são conservantes e indigestíveis.

4. Pense em comer sazonalmente. Coma mais grãos no outono quando são colhidos e menos na primavera e no verão.

5. Comece o seu dia com uma bebida de beterraba, maçã e aipo para aumentar a sua força digestiva e especifique a sua comida com especiarias, tais como: gengibre, cominho, coentro, erva-doce e cardamomo.