A gelatina é um estabilizante e espessante usado para fazer sobremesas como gelatina de frutas, pudim, mousse, marshmallows, doces, bolos, sorvetes e alguns iogurtes. Também é usado em alguns xampus e produtos para a pele. Como produtos de origem animal são usados para fazer gelatina, não é um alimento vegano, e até mesmo alguns não-veganos optam por não comê-lo. No entanto, existem alternativas de gelatina que são feitos de fontes não animais. O uso de gelatina pode trazer certos benefícios à saúde, e existem alguns usos médicos para gelatina de grau farmacêutico.
Conteúdo
Gelatina Saudável
A gelatina é afirmada como geralmente reconhecida como segura/GRAS pela Food and Drug Administration dos EUA. A gelatina é feita fervendo a pele, tendões, ligamentos ou ossos de animais – vacas ou porcos em água. Esse processo libera colágeno, uma proteína que fornece estrutura e é a mais abundante no corpo humano. Uma vez que o colágeno é extraído, é:
- Concentrado
- Filtrada
- Refrigerado
- extrudido
- Seco
Alternativas
Agentes espessantes podem ser feitos de diferentes ingredientes. Esses incluem:
Ágar-ágar
- Também chamado ágar, este espessante é feito de algas marinhas cozidas e prensadas.
- Este agente gelificante está disponível online e em alguns supermercados em forma de pó, flocos e barra.
- Ao cozinhar com ela, substitua o ágar-ágar por gelatina usando quantidades iguais se estiver usando o pó.
- Se estiver usando flocos, um colher de sopa equivale a cerca de uma colher de chá do pó.
- Certas frutas cítricas requerem mais ágar ao substituir.
- O ágar não gelifica bem para receitas que incluem manga crua, mamão e abacaxi.
Pectina
- Pectina é um agente gelificante encontrado naturalmente em maçãs e frutas cítricas.
- Os fabricantes de alimentos usam a pectina para fazer alguns iogurtes e doces e melhorar as bebidas à base de frutas.
- Também pode engrossar compotas, geléias e outros alimentos.
musgo de carragenina
- musgo de carragenina também é derivado de algas marinhas.
- Este espessante é geralmente para fazer géis e pudins mais macios.
Benefícios
Melhoria da saúde óssea
- Um benefício da gelatina é a proteção dos ossos; no entanto, as evidências que suportam seu uso são limitadas.
- Um estudo inicial descobriu que gelatina hidrolisada, como grau farmacêutico, pode ajudar a reduzir os sintomas de dor em indivíduos com osteoartrite de joelho ou quadril.
- Os pesquisadores pensaram que poderia ter um efeito benéfico no metabolismo da cartilagem.
- A estudo descobriram que adicionar gelatina a um programa de exercícios intermitentes melhorou síntese de colágeno e pode ajudar na prevenção de lesões e reparação de tecidos.
Tratamento da diarreia
- Alguns estudos sugeriram que tanato de gelatina, que contém ácido tânico, pode reduzir a diarreia crônica.
- Um estudo descobriu que o uso de tanato de gelatina e outros produtos como probióticos pode ser eficaz.
- No entanto, mais pesquisas são necessárias.
Receita Alternativa
- Indivíduos que seguem dietas ou planos nutricionais específicos podem usar gelatina para engrossar alimentos em vez de ingredientes que evitam ou removem de seu plano alimentar.
- Pode ser usado por aqueles que seguem dietas com pouco ou nenhum carboidrato ou sem grãos.
- Indivíduos com trigo alergias, doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou que seguem uma dieta sem glúten podem usar gelatina ou outros espessantes em vez de farinha.
- Adicionar farinha a alimentos como sopas e ensopados pode aumentar a contagem de carboidratos.
- O amido de milho é um substituto que engrossa quando o alimento é aquecido, como a farinha; no entanto, a gelatina engrossa quando o alimento é resfriado.
- Por exemplo, alguns chefs usam 1 ½ colher de chá de gelatina por xícara de caldo para engrossar as sopas.
Nutrição
A USDA fornece as seguintes informações nutricionais para um único envelope ou cerca de uma colher de sopa/7 gramas de gelatina.
Os hidratos de carbono
- Existem cerca de 30 calorias por colher de sopa e nenhuma das calorias vem de carboidratos.
- Existem 0 gramas de carboidratos totais, 0 gramas de açúcar e 0 gramas de fibra.
- Como não há carboidratos, não afetará os níveis de açúcar no sangue.
- No entanto, geralmente não é consumido sozinho.
- É comumente usado para engrossar sobremesas com açúcar e carboidratos que podem elevar os níveis de açúcar no sangue.
gorduras
- Não há gordura em uma colher de sopa de gelatina.
- Uma porção de 100 gramas contém menos de um grama de gordura.
Proteína
- A gelatina fornece cerca de 6 gramas de proteína em uma porção de colher de sopa.
- Não deve ser considerado um alimento rico em proteínas.
Vitaminas e minerais
- O pó não contribui com nenhum micronutriente significativo.
- Não fornece vitaminas nem minerais.
Armazenamento e Segurança
- Deve ser guardado em recipiente fechado e armazenadas em um local fresco e seco.
- Deve permanecer fresco por cerca de três anos quando fechado e armazenado corretamente.
- Não deve ser congelado.
História de sucesso da quiropraxia
Referências
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