Benefícios do Caldo de Osso: El Paso Back Clinic

Benefícios do Caldo de Osso: O caldo de osso é feito fervendo os ossos e o tecido conjuntivo de praticamente qualquer animal, incluindo frango, peru, boi, porco, peixe, cordeiro, bisão, búfalo e veado. É um caldo altamente nutritivo comumente usado em sopas, molhos e molhos e recentemente como um bebida de saúde. A pesquisa mostrou os benefícios do caldo de osso, incluindo o aumento da função do sistema imunológico e ajudando a construir os sistemas do corpo para superar distúrbios como alergias, asma e artrite. E a forma de caldo permite que o corpo absorva facilmente minerais como cálcio, magnésio, fósforo, silício e enxofre.

Benefícios do Caldo de Osso

O caldo de osso remonta aos tempos pré-históricos, quando partes de animais não comestíveis, como ossos, cascos e juntas, eram transformadas em caldo. É importante entender que a maioria dos estoques e caldos comprados em lojas não são feitos de ossos ou animais. As empresas, em vez disso, usam sabores de carne produzidos em laboratório. O caldo de osso caseiro é feito fervendo ossos, água e vinagre por 10 a 12 horas, extraindo o colágeno dos ossos para o líquido. Isso cria uma forma rica de estoque. Os ossos costumam ser assados ​​antes de fazer o caldo.

Receita Simples

Fazer caldo de osso é muito simples, e existem muitos receitas on-line. Uma panela grande, água, ossos e vinagre são tudo o que é necessário para começar, aqui está uma receita fácil:

Ingredientes

• Um galão (4 litros) de água.
• 2 colheres de sopa (30 mL) de vinagre de maçã.
• Adicionar vinagre é importante porque extrai nutrientes valiosos dos ossos para a água.
• 2 a 4 libras (cerca de 1 a 2 kg) de ossos de animais.
• Sal e pimenta a gosto.
• Legumes, ervas ou especiarias podem ser adicionados para criar e realçar o sabor.
• Alho, cebola, aipo, cenoura, salsa e tomilho podem ser adicionados na primeira etapa.

Instruções

• Coloque todos os ingredientes em uma panela grande ou panela de cozimento lento.
• Leve para ferver.
• Reduza para ferver e cozinhe por 12 a 24 horas.
• Quanto mais tempo cozinha, melhor o sabor e fornece mais nutrição.
• Deixe o caldo esfriar.
• Coe em um recipiente grande e descarte os ossos.

Devido ao longo cozimento, grandes quantidades de colágeno são extraídas, tornando o caldo de osso gelatinoso em temperatura ambiente.

Benefícios

Digestão

• O caldo de osso é uma rica fonte de glutamina, um aminoácido que melhora a digestão e a saúde intestinal.
• Pode ser particularmente benéfico para pessoas com problemas digestivos, como síndrome do intestino permeável ou doença inflamatória intestinal.
• A gelatina também pode se ligar à água no trato digestivo, o que ajuda os alimentos a se moverem pelo intestino com mais facilidade.
• O caldo de osso pode beneficiar indivíduos com o seguinte:
• Intestino solto
• Síndrome do intestino irritável – SII.
• Doença inflamatória intestinal/DII como colite ulcerativa ou doença de Crohn.

Índice Glicêmico Baixo

• Caseiro vegetariano ou caldos à base de carne são de baixíssimo índice glicêmico, sem adição de açúcar, com poucas calorias e uma ótima forma de hidratar o corpo.
• Pode ser um lanche saudável entre as refeições sem um pico de insulina que pode levar a quedas de energia pós-refeição.

O colágeno melhora a saúde do cabelo, da pele e das unhas

• O caldo de osso contém colágeno. O colágeno é uma proteína nos tecidos estruturais e conjuntivos que inclui pele, ossos, músculos, tendões e ligamentos.
• A estrutura fibrosa contribui para a força, forma e elasticidade e pode fortalecer o cabelo, a pele e as unhas.
• O caldo de osso pode ser benéfico para mulheres grávidas, pois pode ajudar a preservar a elasticidade da pele durante a gravidez enquanto a pele se estica e cresce.

Anti inflamação

• Os aminoácidos glicina e arginina têm efeitos anti-inflamatórios.
• Arginina pode ser especialmente benéfico para combater a inflamação crônica.

Protege Ossos e Articulações

• O caldo de osso contém cálcio para manter os ossos fortes e prevenir a perda óssea à medida que o corpo envelhece.
• O colágeno também protege as articulações da deterioração relacionada à idade.
• Pode ajudar indivíduos com condições ósseas e articulares, como osteoartrite.

Esqueleto

Em vez de jogar no lixo os ossos que sobraram das refeições, guarde-os. Eles podem ser coletados em um saco e armazenados no freezer até que estejam prontos para assar e cozinhar. Os indivíduos que não compram e comem frangos inteiros e carne com osso podem solicitá-los no açougue local ou no mercado de agricultores. O departamento de carnes da maioria dos supermercados costuma tê-los. Eles são baratos e um açougueiro pode até oferecê-los de graça. Recomenda-se encontrar frango de pasto ou ossos de boi alimentados com capim, pois são os mais saudáveis ​​e fornecem o máximo de benefícios à saúde.

Armazenamento

• Recomenda-se fazer o caldo em grandes lotes, pois só pode ser armazenado com segurança na geladeira por até 5 dias.
• Para ajudar o caldo a durar mais, pode ser congelados em pequenos recipientes e aquecidos para porções individuais, conforme necessário.

Nutrição Funcional

Referências

Koutroubakis, IE et al. "Laminina sérica e colágeno IV na doença inflamatória intestinal." Jornal de patologia clínica vol. 56,11 (2003): 817-20. doi:10.1136/jcp.56.11.817

Mar-Solís, Laura M et al. "Análise da capacidade anti-inflamatória do caldo ósseo em um modelo murino de colite ulcerosa." Medicina (Kaunas, Lituânia) vol. 57,11 1138. 20 Out. 2021, doi:10.3390/medicina57111138

McCance, RA et ai. “Osso e caldo de legumes.” Arquivos de doenças na infância vol. 9,52 (1934): 251-8. doi:10.1136/adc.9.52.251

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