Pimentas Jalapeño: o alimento com baixo teor de carboidratos que impressiona

Para quem busca apimentar sua dieta, o pimentão jalapeño pode fornecer nutrição e ser uma boa fonte de vitaminas?

Nutrição com Pimenta Jalapeño

Jalapeños são um dos muitos tipos de pimenta usados ​​​​para acentuar ou enfeitar e adicionar calor a um prato. Esta variedade de pimenta é geralmente colhida e vendida quando é verde escuro brilhante, mas fica vermelha à medida que amadurece. As seguintes informações nutricionais para uma pimenta jalapeño de 14 gramas. (FoodData Central. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. 2018)

Calorias - 4
Gordura - 0.05 gramas
Sódio – 0.4 – miligramas
Carboidratos – 0.5 gramas
Fibra – 0.4 – gramas
Açúcares – 0.6 – gramas
Proteína – 0.1 – gramas

Os hidratos de carbono

• Pimentas Jalapeño contêm muito poucos carboidratos e não podem ser testadas com a metodologia GI padrão. (Fiona S. Atkinson e outros, 2008)
• 6 gramas de carboidratos em uma porção de 1 xícara têm uma carga glicêmica extremamente baixa, o que significa que os pimentões não aumentam rapidamente os níveis de açúcar no sangue nem provocam uma resposta à insulina. (Mary-Jon Ludy et al., 2012)

gordura

• Jalapeños têm vestígios de gordura que é principalmente insaturada.

Proteína

• Os pimentões não são uma fonte recomendada de proteína, pois contêm menos de um grama de proteína em uma xícara cheia de jalapeños fatiados.

Vitaminas e minerais

• Uma pimenta contém cerca de 16 miligramas de vitamina C, cerca de 18% da dose diária recomendada/RDA.
• Esta vitamina é importante para muitas funções essenciais, incluindo cicatrização de feridas e função imunológica, e deve ser adquirida através da dieta. (Escritório de Suplementos Dietéticos do Instituto Nacional de Saúde. 2021)
• Jalapeños são uma boa fonte de vitamina A, que auxilia na saúde da pele e dos olhos.
• Em 1/4 xícara de pimenta jalapeño fatiada, os indivíduos adquirem cerca de 8% da quantidade diária recomendada de vitamina A para homens e 12% para mulheres.
• Jalapeños também são fonte de vitaminas B6, K e E.

Benefícios para a saúde

Muitos benefícios para a saúde foram atribuídos à capsaicina, que é a substância que gera o calor nas pimentas, incluindo o alívio da dor e da coceira ao bloquear um neuropeptídeo que transmite esses sinais ao cérebro. (Andrew Chang et al., 2023)

Alívio da Dor

• Pesquisas mostram que a capsaicina – suplementos ou pomadas/cremes tópicos – pode aliviar dores nos nervos e nas articulações. (Andrew Chang et al., 2023)

Reduza o risco de doenças cardíacas

• Um estudo de indivíduos com baixos níveis de colesterol HDL saudável, que correm risco de doença coronariana/DAC, mostraram que os suplementos de capsaicina melhoraram os fatores de risco para doença coronariana. (Yu Qin et al., 2017)

Reduzir a inflamação

• A vitamina C no pimentas atua como antioxidante, o que significa que pode reparar células danificadas pelo estresse oxidativo e reduzir a inflamação.
• A inflamação e o estresse podem contribuir para doenças crônicas como obesidade, diabetes e alguns tipos de câncer. (Escritório de Suplementos Dietéticos do Instituto Nacional de Saúde. 2021)

Alergias

• As pimentas estão relacionadas aos pimentões doces ou búlgaros e são membros da família das beladuras.
• Alergias a esses alimentos são possíveis, mas raras. (Academia Americana de Alergia, Asma e Imunologia. 2017)
• Às vezes, indivíduos com alergia ao pólen podem reagir de forma cruzada a frutas e vegetais crus, incluindo diferentes tipos de pimentão.
• A capsaicina do jalapeño e de outras pimentas pode irritar a pele e os olhos, mesmo em indivíduos sem alergias.
• Recomenda-se usar luvas ao manusear pimentas e evitar tocar no rosto.
• Lave bem as mãos, utensílios e superfícies de trabalho quando terminar.

Efeitos adversos

• Quando frescos, os pimentões jalapeño podem ter níveis variados de calor.
• Eles variam de 2,500 a 10,000 Unidades Scoville.

variedades

• Jalapeños são uma variedade de pimenta.
• Eles podem ser consumidos crus, em conserva, enlatados ou defumados/pimentões chipotle e são mais quentes do que frescos ou enlatados porque são secos e tratados.

Armazenamento e Segurança

• Jalapeños frescos podem ser armazenados em temperatura ambiente por alguns dias ou na geladeira por cerca de uma semana.
• Depois de aberto o frasco, guarde-o na geladeira.
• Para uma lata aberta de pimentão, transfira para um recipiente de vidro ou plástico para armazenamento na geladeira.
• Os pimentões podem ser congelados após o preparo, cortando-se os caules e retirando-se as sementes.
• Jalapeños congelados ficam melhores dentro 6 meses para a melhor qualidade, mas pode ser mantido por muito mais tempo.

PREPARAÇÃO

• Remover as sementes pode ajudar a reduzir o calor.
• Os jalapeños podem ser consumidos inteiros ou fatiados e adicionados a saladas, marinadas, molhos ou queijos.
• Alguns adicionam jalapeños aos smoothies para dar um toque picante.
• Eles podem ser usados ​​em várias receitas para adicionar calor e sabor picante.

Quiropraxia, Fitness e Nutrição

Referências

Central de Dados Alimentares. Departamento de Agricultura dos EUA. (2018). Pimentão, jalapeño, cru.

Atkinson, FS, Foster-Powell, K., & Brand-Miller, JC (2008). Tabelas internacionais de índice glicêmico e valores de carga glicêmica: 2008. Diabetes care, 31(12), 2281–2283. doi.org/10.2337/dc08-1239

Ludy, MJ, Moore, GE e Mattes, RD (2012). Os efeitos da capsaicina e do capsiate no balanço energético: revisão crítica e meta-análises de estudos em humanos. Sentidos químicos, 37(2), 103–121. doi.org/10.1093/chemse/bjr100

Escritório de Suplementos Dietéticos do Instituto Nacional de Saúde. (2021). Vitamina C: Ficha técnica para profissionais de saúde.

Chang A, Rosani A, Quick J. Capsaicina. [Atualizado em 2023 de maio de 23]. In: StatPearls [Internet]. Ilha do Tesouro (FL): Publicação StatPearls; 2023 janeiro-. Disponível a partir de: www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/

Qin, Y., Ran, L., Wang, J., Yu, L., Lang, HD, Wang, XL, Mi, MT e Zhu, JD (2017). A suplementação de capsaicina melhorou os fatores de risco de doença coronariana em indivíduos com baixos níveis de HDL-C. Nutrientes, 9(9), 1037. doi.org/10.3390/nu9091037

Academia Americana de Alergia, Asma e Imunologia. (2017). Pergunte ao especialista: alergia à pimenta.