Saúde da Gelatina: Clínica El Paso Back

A gelatina é um estabilizante e espessante usado para fazer sobremesas como gelatina de frutas, pudim, mousse, marshmallows, doces, bolos, sorvetes e alguns iogurtes. Também é usado em alguns xampus e produtos para a pele. Como produtos de origem animal são usados ​​para fazer gelatina, não é um alimento vegano, e até mesmo alguns não-veganos optam por não comê-lo. No entanto, existem alternativas de gelatina que são feitos de fontes não animais. O uso de gelatina pode trazer certos benefícios à saúde, e existem alguns usos médicos para gelatina de grau farmacêutico.

Gelatina Saudável

A gelatina é afirmada como geralmente reconhecida como segura/GRAS pela Food and Drug Administration dos EUA. A gelatina é feita fervendo a pele, tendões, ligamentos ou ossos de animais – vacas ou porcos em água. Esse processo libera colágeno, uma proteína que fornece estrutura e é a mais abundante no corpo humano. Uma vez que o colágeno é extraído, é:

• Concentrado
• Filtrada
• Refrigerado
• extrudido
• Seco

Alternativas

Agentes espessantes podem ser feitos de diferentes ingredientes. Esses incluem:

Ágar-ágar

• Também chamado ágar, este espessante é feito de algas marinhas cozidas e prensadas.
• Este agente gelificante está disponível online e em alguns supermercados em forma de pó, flocos e barra.
• Ao cozinhar com ela, substitua o ágar-ágar por gelatina usando quantidades iguais se estiver usando o pó.
• Se estiver usando flocos, um colher de sopa equivale a cerca de uma colher de chá do pó.
• Certas frutas cítricas requerem mais ágar ao substituir.
• O ágar não gelifica bem para receitas que incluem manga crua, mamão e abacaxi.

Pectina

• Pectina é um agente gelificante encontrado naturalmente em maçãs e frutas cítricas.
• Os fabricantes de alimentos usam a pectina para fazer alguns iogurtes e doces e melhorar as bebidas à base de frutas.
• Também pode engrossar compotas, geléias e outros alimentos.

musgo de carragenina

• musgo de carragenina também é derivado de algas marinhas.
• Este espessante é geralmente para fazer géis e pudins mais macios.

Benefícios

Melhoria da saúde óssea

• Um benefício da gelatina é a proteção dos ossos; no entanto, as evidências que suportam seu uso são limitadas.
• Um estudo inicial descobriu que gelatina hidrolisada, como grau farmacêutico, pode ajudar a reduzir os sintomas de dor em indivíduos com osteoartrite de joelho ou quadril.
• Os pesquisadores pensaram que poderia ter um efeito benéfico no metabolismo da cartilagem.
• A estudo descobriram que adicionar gelatina a um programa de exercícios intermitentes melhorou síntese de colágeno e pode ajudar na prevenção de lesões e reparação de tecidos.

Tratamento da diarreia

• Alguns estudos sugeriram que tanato de gelatina, que contém ácido tânico, pode reduzir a diarreia crônica.
• Um estudo descobriu que o uso de tanato de gelatina e outros produtos como probióticos pode ser eficaz.
• No entanto, mais pesquisas são necessárias.

Receita Alternativa

• Indivíduos que seguem dietas ou planos nutricionais específicos podem usar gelatina para engrossar alimentos em vez de ingredientes que evitam ou removem de seu plano alimentar.
• Pode ser usado por aqueles que seguem dietas com pouco ou nenhum carboidrato ou sem grãos.
• Indivíduos com trigo alergias, doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou que seguem uma dieta sem glúten podem usar gelatina ou outros espessantes em vez de farinha.
• Adicionar farinha a alimentos como sopas e ensopados pode aumentar a contagem de carboidratos.
• O amido de milho é um substituto que engrossa quando o alimento é aquecido, como a farinha; no entanto, a gelatina engrossa quando o alimento é resfriado.
• Por exemplo, alguns chefs usam 1 ½ colher de chá de gelatina por xícara de caldo para engrossar as sopas.

Nutrição

A USDA fornece as seguintes informações nutricionais para um único envelope ou cerca de uma colher de sopa/7 gramas de gelatina.

Os hidratos de carbono

• Existem cerca de 30 calorias por colher de sopa e nenhuma das calorias vem de carboidratos.
• Existem 0 gramas de carboidratos totais, 0 gramas de açúcar e 0 gramas de fibra.
• Como não há carboidratos, não afetará os níveis de açúcar no sangue.
• No entanto, geralmente não é consumido sozinho.
• É comumente usado para engrossar sobremesas com açúcar e carboidratos que podem elevar os níveis de açúcar no sangue.

gorduras

• Não há gordura em uma colher de sopa de gelatina.
• Uma porção de 100 gramas contém menos de um grama de gordura.

Proteína

• A gelatina fornece cerca de 6 gramas de proteína em uma porção de colher de sopa.
• Não deve ser considerado um alimento rico em proteínas.

Vitaminas e minerais

• O pó não contribui com nenhum micronutriente significativo.
• Não fornece vitaminas nem minerais.

Armazenamento e Segurança

• Deve ser guardado em recipiente fechado e armazenadas em um local fresco e seco.
• Deve permanecer fresco por cerca de três anos quando fechado e armazenado corretamente.
• Não deve ser congelado.

História de sucesso da quiropraxia

Referências

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