Para quem busca melhorar a alimentação, conhecer os diferentes tipos de sal pode ajudar no preparo dos alimentos e na saúde?
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O sal realça o sabor natural dos alimentos e pode ser usado como conservante. Os tipos de sal vêm em várias cores e texturas para cozinhar, dar sabor e saúde. Alguns são considerados mais saudáveis em comparação com o sal de cozinha comum, como o sal rosa do Himalaia e diversos sais marinhos. Algumas pessoas os preferem porque a maioria passa por menos processamento e pode conter mais minerais como magnésio e potássio. No entanto, todos os sais são saudáveis com moderação, pois o sódio é uma parte necessária de uma dieta equilibrada. Embora essencial para o corpo, o sódio pode ser prejudicial quando consumido em excesso. Um estudo que examinou os sais marinhos cor-de-rosa do Himalaia disponíveis na Austrália determinou que, para receber os benefícios adicionais para a saúde dos minerais deste tipo de sal, os indivíduos devem consumir tanto que eleve a quantidade de sódio no corpo a níveis perigosos. (Flávia Fayet-Moore et al., 2020)
O sal é um mineral feito a partir da combinação de elementos:
A maior parte da produção de sal vem da evaporação da água do mar e das minas de sal. Muitos sais utilizados na preparação de alimentos são iodados. O iodo é adicionado a vários produtos de sal refinado para ajudar a atender às necessidades nutricionais. Níveis de ingestão de iodo abaixo dos valores recomendados podem resultar em deficiência e desenvolver bócio. O bócio está associado ao hipotireoidismo. (Angela M. Leung e outros, 2021) A falta de iodo também pode ter efeitos adversos no crescimento e desenvolvimento. (Escritório de Suplementos Dietéticos do Instituto Nacional de Saúde. 2023)
O sal sustenta a vida e a função corporal ideal. O sódio e o cloro são elementos importantes que mantêm:
O sódio é um mineral e um eletrólito. Eletrólitos comuns incluem potássio, cálcio e bicarbonato. Sem níveis adequados de sódio, o cérebro não consegue enviar os impulsos necessários ao resto do corpo para funcionar adequadamente. No entanto, consumir muito sal pode causar problemas de saúde.
Um exame de sangue determinará se a concentração sérica de sódio está alta, baixa ou normal. (Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. MedlinePlus. 2022)
A ingestão média de sódio por adultos é de cerca de 3,393 mg por dia, variando entre 2,000–5,000 mg. As diretrizes recomendam uma ingestão máxima de 2,300 mg por dia. (Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA e Departamento de Agricultura dos EUA. 2020) Seja por escolhas alimentares pouco saudáveis, como alimentos processados, ou pelo conhecimento incorreto do teor de sódio ao cozinhar, uma pesquisa da American Heart Association mostrou que mais da metade dos entrevistados afirmaram incorretamente que o sal marinho tinha um teor de sódio menor do que o sal de cozinha. (Associação Americana do Coração. 2024)
O sal refinado/iodado é finamente granulado e comumente usado na culinária. Este tipo é altamente refinado para remover impurezas e eliminar minerais frequentemente encontrados em sais especiais. Como o sal é finamente moído, são adicionados agentes antiaglomerantes para garantir que o sal não se aglomere. Alguns sais de cozinha também contêm açúcar e outros aditivos.
O sal Kosher é grosso e em flocos e pode adicionar uma textura crocante a pratos e bebidas. O sal kosher puro não contém aditivos como agentes antiaglomerantes e iodo. O tamanho dos cristais de sal é ideal para retirar a umidade.
O sal marinho é produzido a partir da evaporação da água do mar e vem na forma de grãos finos ou cristais grandes. Exemplos incluem:
O sal marinho pode conter vestígios de minerais como ferro, potássio e zinco, que podem produzir sabores diferentes na culinária, mas sem benefícios adicionais à saúde com o consumo normal. Alguns sais marinhos também podem conter vestígios de microplásticos. No entanto, a investigação indica que estes montantes são demasiado baixos para justificar preocupações de saúde pública. (Ali Karami et al., 2017)
O sal rosa do Himalaia é extraído na região do sal vermelho no Paquistão, a segunda maior mina de sal do mundo, e nas montanhas dos Andes, no Peru. Vestígios de óxido de ferro tornam o sal rosa. Normalmente é usado no final do cozimento para adicionar sabor e crocância. O sal do Himalaia é popular por seus benefícios à saúde e propriedades minerais. No entanto, usar o sal do Himalaia em vez de outros tipos não traz vantagens conhecidas para a saúde. Os investigadores concluíram que os potenciais benefícios para a saúde proporcionados pelo maior teor de nutrientes seriam contrabalançados pela grande quantidade de sódio que teria de ser consumida. (Flávia Fayet-Moore et al., 2020)
Os substitutos do sal contêm parte ou todo o sódio e potássio, magnésio ou outros minerais. Os substitutos podem ser metade cloreto de sódio e metade cloreto de potássio. Glutamato monossódico/MSG também pode ser usado como alternativa. Um estudo descobriu que substituir o sal por MSG é seguro e comparável ao sabor do sal. (Jeremia Halim et al., 2020) Os indivíduos costumam usar substitutos em uma dieta com restrição de sódio, mas devem consultar seu médico antes de usar esses produtos, especialmente se tiverem problemas renais.
Fayet-Moore, F., Wibisono, C., Carr, P., Duve, E., Petocz, P., Lancaster, G., McMillan, J., Marshall, S., & Blumfield, M. (2020) . Uma análise da composição mineral do sal rosa disponível na Austrália. Foods (Basileia, Suíça), 9(10), 1490. doi.org/10.3390/foods9101490
Leung, AM, Braverman, LE e Pearce, EN (2012). História da fortificação e suplementação com iodo nos EUA. Nutrientes, 4(11), 1740–1746. doi.org/10.3390/nu4111740
Escritório de Suplementos Dietéticos do Instituto Nacional de Saúde. (2023). Iodo: Ficha técnica para profissionais. Obtido de ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/
Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. MedlinePlus. (2022). Exame de sangue de sódio. Obtido de medlineplus.gov/lab-tests/sodium-blood-test/
Departamento de Agricultura dos EUA. Central de Dados Alimentares. (2020). Sal. Obtido de fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1112305/nutrients
Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA e Departamento de Agricultura dos EUA. (2020). Diretrizes Dietéticas 2020–2025 para Americanos. Obtido de www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf
Associação Americana do Coração. (2024). Sal marinho versus sal de cozinha (vida saudável, edição. www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/sea-salt-vs-table-salt
Karami, A., Golieskardi, A., Keong Choo, C., Larat, V., Galloway, TS, & Salamatinia, B. (2017). A presença de microplásticos em sais comerciais de diversos países. Relatórios científicos, 7, 46173. doi.org/10.1038/srep46173
Halim, J., Bouzari, A., Felder, D., & Guinard, JX (2020). The Salt Flip: Mitigação sensorial da redução de sal (e sódio) com glutamato monossódico (MSG) em alimentos “Melhores para Você”. Jornal de ciência alimentar, 85(9), 2902–2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354
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