Tenho assado bastante pão ultimamente e achei que já era hora de compartilhar algumas novas receitas de pão. Quase um ano atrás, eu postei uma receita bem avaliada para uma tradicional de duas etapas, Pão de massa fermentada 24 horas. Eu adoro essa receita e acho que ela faz um pão azedo realmente delicioso. No entanto, às vezes quero que meu pão saia menos azedo ou não tenho tempo para fazer o processo de massa fermentada em duas etapas. Esta receita eu uso para um pão que só leva uma massa - depois é modelado e assado.
1-Step Sourdough Bread Receita
Primeira mistura: minutos 10
Primeira elevação: horas 6-12
Tempo de cozimento: 45 minutos
Bata até ficar homogêneo na tigela grande da batedeira com o acessório de pá ou em uma tigela grande com um garfo:
460 g Spring Water (não use água da torneira ou qualquer água clorada)
30g casca de psyllium total (ou 20g casca de psyllium finamente triturada)
Misture o líquido com o empate ou à mão com uma colher de pau:
400gFarinha de pão
100g de fermento fermento selvagem Inicial (@ 120% de hidratação)
12g (1 TBSP) açúcar
1 1 / 4 colher de chá de sal
Pré-molde a massa em uma bola e mantenha o lado da emenda para cima na tigela. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 6-12 horas. Fique de olho nele a partir da marca das 6 horas.
Quando o pão tiver crescido significativamente e você achar que está perto da hora, aqueça o forno a 450 graus F com um forno holandês de ferro fundido dentro. Você saberá que o pão está pronto para assar quando crescer um pouco e quando uma marca de dedo cutucada suavemente na superfície da massa não preencher mais imediatamente. Assim que passar no “teste do dedo” e o forno estiver quente, você pode modelar o pão, embora seja melhor impermeabilizar um pouco do que superestimar. (Se precisar crescer mais de 12 horas, coloque a massa na geladeira depois que o pão apresentar um crescimento significativo. Você pode deixá-la na geladeira por um dia ou talvez três, depois moldar e assar.)
Escopo de prática profissional *
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